Comme pour le vinaigre de vin, la fabrication du vinaigre de cidre "maison" ne demande
aucun matériel indispensable
et nécessite très peu de travail, le vinaigre se faisant naturellement.
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La fermentation, grâce à la bactérie "Mycoderma Aceti" (acétobacter)
présente dans la nature, transforme l'alcool du cidre en acide
à la température ambiante d'environ 30°C en présence d'oxygène.
Pendant la fermentation les bactéries acétiques vivantes se rassemblent
à la surface du cidre pour former une membrane gélatineuse et flasque
"la mère de vinaigre" après quelques semaines d'oxygénation à l'air libre..
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Ma mère m'a été donnée par maman ...
et depuis je n'achète que du cidre pour alimenter la bête ...
En inspectant mes bouteilles de différents vinaigres,
je me suis aperçue qu'au fond de ma bouteille de vinaigre balsamique
il y avait une belle masse épaisse et visqueuse
Bien la voilà ma mère ... !
Comme j'ai ramené une jolie jarre en terre cuite
de chez maman cet été ... je fabrique aussi
mon vinaigre de vin !!
